나는 내 마음이 다른 사람들처럼 작동하지 않는다는 것을 처음부터 꽤 많이 알고 있었습니다. 그러나 다른 사람들과 마찬가지로 나에게 이해가 되는 방식으로 설명된다면 거의 모든 것을 배울 수 있습니다. 이것이 내가 나이든 사람들에게 정말로 필요한 것이 더 나은 설명이 필요한데도 "그냥 이해가 안 된다"는 끊임없는 불평에 대해 자주 불평하는 이유입니다! 이것이 요리책을 리뷰하는 것과 무슨 관련이 있습니까? Cooking for Geeks, Second Edition 은 기술적이고 과학적인 용어로 생각하고 따라서 조리법이 복잡하고 요리책이 제대로 설명하지 않기 때문에 요리를 할 수 없다고 확신하는 사람들에게 요리를 설명하도록 설계되었습니다. 성공합니까? 계속 읽고 알아보십시오.
요리책 초기화
내가 이 책의 초판을 리뷰했을 때, 읽는 것도 재미있고 리뷰하는 것도 재미있고, 아주 좋은 레시피도 있다는 것을 알게 되었습니다. 독자(reader ask) 가 무엇을 더 요청할 수 있습니까? 글쎄요, 우선, 첫 번째 버전보다 훨씬 더 재미있게 읽을 수 있는 수정 및 확장된 두 번째 버전입니다.
이 새 버전의 챕터 이름 중 일부는 기술적인 어휘를 조금 덜 사용하지만 내용은 여전히 과학적인 방법에 익숙한 사람들에게 부엌의 신비를 설명하는 것을 목표로 합니다.
Adam Savage (" Mythbusters ") 및 Bridget Lancaster (" America 's Test Kitchen ") 및 Douglas Baldwin (응용 수학자) 및 Lydia Walshin ( 음식 작가(food writer) ) 과 같은 사람들과의 인상적인 인터뷰 목록도 있습니다 . 그것들은 책 전체에 걸쳐 산재되어 필요에 따라 통찰력과 설명을 제공합니다. 또한 각 인터뷰 대상자에 대한 페이지가 있으며 자신의 자격 증명과 전문 분야를 제시합니다.
이 책은 모든 요리법을 나열하는 목차로 시작합니다. " 조식(Breakfast) " 및 "주"와 같은 범주로 구분되며 여기에는 예상할 수 있는 내용이 포함되어 있을 뿐만 아니라 " 구성 요소 및 성분(Components & Ingredients) " 및 책의 과학적 실험을 가리키는 " 실험실(Labs) 목록 "도 포함됩니다. 미뢰(taste buds) 를 확인하고 완벽한 쿠키를 찾거나 오븐이나 냉동고(oven or freezer) 를 보정하고 싶으십니까? 그게 다야, 게다가 훨씬 더.
저자인 제프 포터(Jeff Potter(Jeff Potter) )는 사람들에게 책의 어떤 부분이 흥미를 끌더라도 바로 건너뛰도록 권장하지만, 요리를 싫어하는 가족 구성원의 경험을 바탕으로 말하자면, 요리를 정말 처음 접한다면 훨씬 더 멀리 할 것이라고 말하고 싶습니다. 1장(Chapter 1) 부터 시작하여 작동 방식을 이해 하기 시작할 때까지 읽는 것이 좋습니다. 대부분의 진정한 괴짜( 미스터 포터(Mr. Potter) 가 "똑똑하고 호기심 많은"라고 정의함)의 경우 이것은 오래 걸리지 않을 것입니다.
당신이 "괴짜처럼 생각하는지"(지시 사항이 있음)부터 시작하여 주방 스타일(kitchen style) 을 정의 하고 레시피에 접근하는 방법과 "주방에 대한 두려움"을 다루는 방법을 알아보세요. 이미 부엌에서 편안하더라도 이 첫 번째 장을 읽는 것은 확실히 가치가 있습니다. 게다가 아담 새비지(Adam Savage) 와의 인터뷰 도 거기에 있다. 예, 그는 요리를 좋아합니다!
미스터 포터(Mr. Potter) 는 또한 사람들 이 조리법을 따르지 않도록 권장합니다. (not)나는 그의 요점을 알 수 있지만 이 접근 방식은 부엌에서 더 많은 경험이 있는 사람들에게 가장 적합하다고 생각합니다. 이전에 이와 같은 작업을 한 번도 수행한 적이 없다면 "날개"하는 합리적인 방법이 무엇인지 알 수 없습니다. 미스터 포터가(Mr. Potter) 주장 하는 것처럼 레시피를 따르면 혁신이 사라지 나요 ? (Does)적어도 제 경험에 따르면(저는 이제 거의 60년 동안 요리를 해왔습니다) 레시피에서 요리하는 방법을 배우는 과정에 있다면 그렇지 않습니다. 저는 항상 레시피를 정확히(recipe exactly—the) 따릅니다. 처음 만들 때 말이죠. 그 후에는 모든 것이 진행됩니다. 🙂
"3 x 4 조리대(Countertops) 의 규칙(Rule) "에 대한 섹션을 보고 웃었음을 인정해야 합니다 . 나는 내 평생에 그렇게 많은 카운터 공간이 있는 주방에서 일한 적이 없습니다. 사실 제가 지난 20년 동안 사용한 주방에는 이렇게 넓은 공간이 있는 카운터도 한 곳도 없습니다.
주방에 필요한 모든 장비에 대해 설명하는 훌륭한 섹션이 있습니다. 목록만 제공하는 것이 아닙니다. 각 구성 요소(칼, 냄비 등)를 사용하여 필요한 이유와 관리 방법을 설명합니다. 이 부분만으로도 이 책의 가치는 충분하다.
과학으로
기본 사항을 읽고 나면 요리와 먹기(cooking and eating) 의 과학으로 이동할 시간입니다 . 각 장은 당신이 발견하게 될 것을 보여주는 목차로 시작합니다. 다음은 2장(Chapter 2) 에 대한 목록입니다 .
조리법 목록, "실험실"(과학적 실험) 목록 및 책을 위해 인터뷰한 사람들의 목록도 있습니다.
요리법은 제목을 볼 때 매력적으로 보이지 않을 수 있지만 계속 읽으십시오. 그들은 당신이 먹기에 좋은 것을 만드는 데 도움을 주는 것만큼이나 토론 중인 과학과 기술 을 보여주기 위해 존재합니다. (science and technology)실제로 주어진 요리를 준비하고 싶지 않을 수도 있지만, 읽으면서 해당 섹션에서 배우고 있는 내용을 설명하는 데 어떻게 작동하는지 알 수 있습니다.
책은 맛을 설명하는 것으로 시작합니다. 그리고 "단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 풍미있는 매운맛"보다 더 많은 것이 있습니다. 예를 들어, 다양한 요리 전통이 그러한 취향을 나타내기 위해 사용하는 재료를 보여주는 차트가 있습니다. 여기 그 일부가 있습니다.
또한 독자가 일반적인 주방 재료를 사용하여 맛과 냄새(taste and smell) 사이의 연관성 , 그리고 일부 사람들이 다양한 맛과 냄새에 상당히 다르게 반응하도록 하는 유전적 변이와 무엇이 "최고의 맛"을 만드는지 조사할 수 있도록 하는 실험도 있습니다. 그 실험에는 쇼핑을 해야 하는 몇 가지 과학 용품이 필요합니다. 이는 책 전체에 걸쳐 다른 실험실을 대표합니다. 일부는 일반적인 재료를 사용하고 일부는 더 많은 과학적 공급이 필요합니다.
Cooking for Geeks, Second Edition 은 또한 독자 가 특이한 재료를 실험할 때 자신의 안락한 영역(comfort zone) 을 벗어나도록 권장합니다 . 어떤 다른 요리책은 조리법만 제공하지만 이 책은 재료가 어떻게 상호 연관되어 있는지 설명합니다. 한 문화는 다른 문화가 다른 것을 사용하는 것과 같은 방식으로 한 재료를 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 아시아 요리법의 쌀과 유럽 요리법의 밀입니다. 다양한 요리의 일반적인 재료를 보여주는 또 다른 유용한 차트가 있습니다. 솔직히 말해서, 책 전체의 차트는 그 자체로 그것을 살 가치가 있습니다.
그리고 농산물을 가장 잘 보관하는 방법을 설명하는 훌륭한 섹션이 있습니다. 어떤 재료는 함께 보관해서는 안 되며, 어떤 재료는 더 낮은 온도에 보관해야 하며, 어떤 재료는 다른 재료보다 빨리 곰팡이가 생기는 등의 방식으로 보관해야 합니다. 곰팡이와 칙칙함 때문에 신선한 농산물의 몫을 잃은 사람으로서, 나는 이 모든 정보를 한 곳에 모은 것에 정말 감사했습니다.
" Computational Flavor Inspiration " 이라는 섹션 이 제 머리를 조금 넘었다는 것을 인정해야 합니다. 저자는 어떤 재료가 일반적으로 어울리고 어떤 향미 화합물이 화학적으로 유사한지 확인하기 위해 많은 조리법을 분석했으며, 모든 화학자를 기쁘게 할 과학적 용어로 설명합니다. 그런 다음 독자에게 도전할 실험실이 있습니다.
"아직 끝났어?"에 대한 과학적 대답에 전념하는 장이 있습니다. (분석적 사고에 매우 유용할 것입니다) 식품이 상하는 데 필요한 요소와 일반적으로 식품 안전(food safety) 에 대한 훌륭한 담론이 수반됩니다. 매주 뉴스에서 음식과 관련된 질병이 나오는 것처럼 보이는 요즘, 이러한 것들로부터 자신을 최대한 안전하게 보호하는 방법을 아는 것은 확실한 장점입니다.
나는 모든 사람이 스스로 이 책을 읽도록 격려하고 싶기 때문에 책 전체를 주고 싶지 않습니다. 자신이 괴짜라고 생각하지 않거나 과학적이지 않다고 확신하더라도 이 책은 당신이 몰랐던 흥미로운 사실을 알려줄 것입니다. Cooking for Geeks, Second Edition 이 어떻게 과학과 요리 예술의 완벽한 조합인지 알게 되실 것이라고 생각합니다.
장점과 단점
이 책의 두 번째 판은 첫 번째 판보다 훨씬 낫습니다. 여기 내 생각, 장단점이 있습니다.
찬성:(Pro:)
- 요리와 과학을(cooking and science) 모두 아는 사람이 흥미롭게 작성했습니다.
- 논의 중인 원칙을 설명하기 위해 고안된 레시피
- 각 원칙을 보다 명확하게 하기 위해 고안된 실험
- 다양한 전문가와의 인터뷰, 흥미롭게 작성됨
- 과학(Scientific) 및 요리 실험을 적극 권장합니다.
범죄자:(Con:)
- 조리법은 다소 난해할 수 있습니다. 완전 초심자 "물 끓이는 방법"을 찾고 있다면 이것이 아닙니다.
- 일부 조리법에는 일반 주방에서 흔히 볼 수 없는 장비가 필요합니다.
- 과학과 수학(science and math) 의 일부는 일부 사람들이 이해하기 쉽다고 생각하는 것보다 높은 수준에 있습니다.
그러나 내가 말했듯이 나는 모든 사람들이 Cooking for Geeks, Second Edition(Cooking for Geeks, Second Edition) 을 스스로 읽을 것을 권장 합니다.
평결
Cooking for Geeks, Second Edition 은 독자를 끌어들이고 누구나 이해할 수 있는 용어로 거의 모든 것을 설명하는 잘 쓰여진 책입니다. 요리법이 하나도 없고 과학과 요리(science and cooking) 가 함께 손을 잡고 있다는 생각을 한 번도 해본 적이 없더라도 탐험의 여행을 안내하는 다른 방법 가이드를 읽는 것과 같은 방식으로 이 책을 읽을 수 있습니다. . 나는 내 집에서 화학 학위를 가지고 있고 요리법을 좋아하지 않기 때문에 부엌에서 자주 어리둥절하는 누군가에게 내 사본을 건네줄 계획입니다. 그의 머리 위로 전구(light bulb) 가 켜지기를 기대합니다 . 🙂
Book review: Cooking for Geeks, Second Edition
I've been aware pretty much from the beginning that my mind does not work like other people's. But, like other people, I can learn almost anything, if it is explained to me in a way that makes sense. Τhis is why I so often gripe about the constant complaints that older people "just don't get it," when whаt the older people really need iѕ a better explanatiоn! What does thіs have to do with reviewing a cookbоok? Cooking for Geeks, Second Edition , is designed to explain cooking to people who think in technical and scientific terms and who are therefore convinced they can't cook because recipes are complicated and cookbooks don't explain things properly. Does it succeed? Read on and find out.
Initializing the cookbook
When I review ed the first edition of this book, I've found that it was fun to read and fun to review and had some darn good recipes, too. What more could a reader ask? Well, for starters, a revised and expanded second edition that's even more fun to read than the first.
You'll find some of the chapter names in this new edition use a little less technical vocabulary, but the content's still aimed at explaining the mysteries of the kitchen to people who are accustomed to the scientific method.
There's also an impressive list of interviews with people like Adam Savage ("Mythbusters") and Bridget Lancaster ("America's Test Kitchen") and Douglas Baldwin (applied mathematician) and Lydia Walshin (food writer). Those are interspersed throughout the book, providing insights and explanations as needed. There is also a page devoted to each interviewee, laying out his or her credentials and areas of expertise.
The book begins with a table of contents that lists all the recipes. They're separated into categories like "Breakfast" and "Mains," which contain what you might expect, but also "Components & Ingredients," and a "List of Labs" which points the way to the scientific experiments in the book. Want to check out your taste buds, find your perfect cookie, or calibrate your oven or freezer? That's all there, plus much more.
Although the author, Jeff Potter, encourages people to just jump to whatever section of the book appeals to them, I would say, based on experience with cooking-averse family members, that if you're really new to cooking you'd do far better to start with Chapter 1 and read through till you've begun to understand how things work. For most true geeks (which Mr. Potter defines as "smart and curious") this will not take long.
Begin by finding out whether you "think like a geek" (there are instructions) and carry on to defining your kitchen style, how you approach recipes, and dealing with "fear in the kitchen." Even if you are already at ease in the kitchen, reading through this first chapter is definitely worthwhile. Besides, the interview with Adam Savage is in there. Yes, he loves to cook!
Mr. Potter also encourages people to not follow the recipe. I can see his point, but I think this approach works best for people who've had more experience in the kitchen. You can't tell what would be a reasonable way to "wing it" if you've never done anything like it before. Does following recipes kill innovation, as Mr. Potter insists? Not if you're still in the process of learning how to cook from a recipe, at least in my experience (I've been cooking for almost 60 years now). I always follow a recipe exactly—the first time I make it. After that, anything goes. 🙂
I must admit I laughed when I saw the section about the "3 x 4 Rule of Countertops." I have never in all my life worked in a kitchen that had that much counter space. In fact, the kitchen I've used for the past 20 years doesn't even have one counter with that much space in it.
There is an excellent section that talks about all the equipment you will need for your kitchen. And it doesn't just give you a list; it takes each component (knives, pots, etc) and explains why you need them and how to take care of them. This section alone is worth the price of the book.
On to the science
Once you've read the basics, it's time to move along with the science of cooking and eating. Each chapter starts with a table of contents that shows you what you're going to discover. Here's the listing for Chapter 2.
There's also a list of recipes, a list of "labs" (scientific experiments) and a list of the people who were interviewed for the book.
The recipes might not look appealing when you see the titles, but go ahead and read them. They're there to demonstrate the science and technology that's under discussion, just as much as they're there to help you create something good to eat. You might not want to actually prepare any given dish, but as you read through it you can see how it works to explain what you're learning in that section.
The book starts out by explaining taste. And there's a lot more to it than just "sweet, salty, sour, bitter, savory and hot." There's a chart, for example, that shows which ingredients various culinary traditions use to represent those tastes. Here's a portion of it.
There are also experiments that let the reader investigate the link between taste and smell, using common kitchen ingredients, and the genetic variations that lead some people to react quite differently to various tastes and smells and what makes a "supertaster." That experiment requires some scientific supplies that you'll have to shop for. That's representative of the other labs throughout the book. Some use common ingredients, some require more scientific supplies.
Cooking for Geeks, Second Edition also encourages the reader to move outside his or her comfort zone when it comes to experimenting with unusual ingredients. Some other cookbooks just provide recipes, while this book explains how the ingredients are interrelated. One culture might use one ingredient in the same way another culture uses something different. For example, rice in Asian recipes versus wheat in European recipes. There's another helpful chart that shows common ingredients in a variety of cuisines. Honestly, the charts throughout the book are worth buying it all by themselves.
And there's an excellent section that explains how best to store produce. Some ingredients should not be stored together, some should be stored in colder temperatures, some things get moldy faster than others, and so forth. As someone who's lost her share of fresh produce to mold and mushiness, I really appreciated the gathering of all this information in one place.
I must admit the section called "Computational Flavor Inspiration" was a bit over my head. The author analyzed a lot of recipes to see which ingredients commonly went together and which flavor compounds are chemically similar, and he explains this in scientific terms that will surely delight any chemist. Then there's a lab to challenge the reader:
There's a chapter devoted to the scientific answers to "Is it done yet?" (which will be very useful to the analytical mind) and the factors that are necessary for food to spoil, accompanied by an excellent discourse on food safety in general. Nowadays when it seems like every week we see some kind of food-related illness on the news, knowing how to keep yourself as safe as possible from these things is a definite plus.
I don't want to give away the whole book, because I really would like to encourage everyone to read it for themselves. Even if you do not think you are a geek or if you're sure you're not in the least bit scientific, this book will tell you something interesting that you did not know. I think you will see how Cooking for Geeks, Second Edition is a perfect combination of science and culinary art.
Pros and cons
This second edition of this book is even better than the first. Here are my thoughts, pro and con.
Pro:
- Engagingly written by someone who clearly knows both cooking and science
- Recipes designed to demonstrate the principles under discussion
- Experiments designed to make each principle more clear
- Interviews with a wide range of experts, also engagingly written
- Scientific and culinary experimentation is strongly encouraged
Con:
- Recipes can be somewhat esoteric. If you're looking for absolute-beginner "How to boil water," this ain't it.
- Some recipes require equipment that is not exactly common in the average kitchen.
- Some of the science and math is at a higher level than some people might find easy to understand.
But, as I said, I would encourage everyone to read Cooking for Geeks, Second Edition for themselves.
Verdict
Cooking for Geeks, Second Edition is a well-written book that draws the reader in and explains nearly everything in terms anyone can understand. Even if you don't cook a single recipe in it and never thought of science and cooking going hand in hand, you can read this book the same way you'd read any other how-to guide that takes you on a journey of exploration. I plan to hand my copy to someone in my house who has a degree in chemistry and who often gets fuzzled in the kitchen because he's not at ease with recipes. I look forward to seeing the light bulb go on over his head. 🙂
